Stojí za zmínku, že tyto kolosální vzorky jsou velmi vzácné. Průměrná velikost bílého jeseter je obvykle kolem 5-7 stop (1,5-2,1 m) dlouhá a váží mezi 100-200 liber (45-90 kg). I v tomto typickém rozsahu velikosti však může existovat významná odchylka v závislosti na podmínkách populace a prostředí.