Archeologické důkazy naznačují, že nejstarší výroba ethylalkoholu se pravděpodobně datuje do období neolitu, asi 10 000 až 8 000 před naším letopočtem. Důkazy z archeologických nalezišť v Číně, včetně nádob a zbytků keramiky, naznačují výrobu a konzumaci alkoholických nápojů vyrobených z fermentovaných zrn a ovoce během této doby. Podobně na starověkém Blízkém východě existují důkazy o vaření piva z fermentovaného ječmene, které se datuje kolem roku 7 000 před naším letopočtem. Tato zjištění naznačují, že výroba etylalkoholu fermentací byla v období neolitu praktikována nezávisle v různých částech světa.
