Krátké kouření je proces vystavování potravy kouři na krátkou dobu, obvykle ne déle než den, s použitím vyšších teplot (např. Kolem 140-160 ° C). Při aplikaci na ryby se tento proces také nazývá „hořící“.
Krátkově kouřená ryba bude udržovat asi sedm dní v lednici.